餃子は中の具にかなり濃い目の下味をつけるといいかと思います。
最近は餃子の下味用にブレンドされた調味料も売ってますんでそれを
買ってみるのも手かとおもいます。
焼き方に関しては中火で油を引き1分間焼き色つけた後、ひたひたになる
くらいお湯を入れます。
その後ふたをして、お湯が無くなってきたころあいを見て油を鍋肌から
垂らし入れて表面をかりっと焼き上げます。
お湯の中に小麦粉を溶かしておくとぱりぱりの薄皮もできるようになります。