>やさ夫さん

片栗粉を加えるやり方は先日の愛のエプロンでやってましたね。
自分は知らなくてあの番組をみて感心してました。
神田うのが作った餃子が美味しかった理由は中の具を塩もみしてたからって解説してましたね。
結果として多めに発生した水分が肉汁と混ざって内部に大量のスープをもたらしたのでしょうね。

>torotoroさん

小龍包と聞くとディンタイフォンを連想してしまいます。
熱いスープが沢山でてくるので、同じように煮こごりを使ってるんですかね。
このお店に関しては自分で作れる体験ツアーなんかもあるそうなので一度行ってみたいなとは思ってます。
体験しても自宅で再現するのは不可能なんでしょうけどね。

http://www.dynastyholiday.co.jp/taiwan/osusume/tour2a.html